お品書き
【新米】長野飯山 コシヒカリ［特別栽培］
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希少な特別栽培米「悠多喜米」 長野県の最北端に位置する飯山地区は、魚沼にも隣接したおいしいお米の産地。生産量が少ないことから「幻の米」として販売され、お米のコンクールでは何度も入賞するほど品質・食味ともにレベルの高いお米です。その飯山地区の中でも、広大なブナの天然林が広がる山々の麓で、森の湧水に育まれた希少な特別栽培米が「悠多喜米」（ゆたきまい）です。 |
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ブナ林の湧水で育まれた高品質なお米 長野県と新潟県の県境にある関田山脈は標高1000mほど、冬は積雪8mを超す豪雪地帯で、原生に近いブナの森が広がり、雪解け水をたっぷりと貯え、里の田んぼに豊かな水をもたらします。盆地特有の昼夜の気温差が大きい気候条件と、ブナ林の地下に蓄えられた養分をたっぷりと含んだ水を利用して栽培された、品質の高いおいしいお米です。 |
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恵まれた自然環境で生産される「長野米」 長野県の収穫量は全国1位を獲得、玄米検査時の品質を示す1等米の割合も、長年全国1位を記録し続けている、まさに全国屈指の良質米の産地です。内陸性で盆地が多い長野県は、夏の朝夕が涼しく、また昼と夜の温度差（日較差）が大きいため、光合成により、米のおいしさを決めるデンプンが効率よく蓄積されます。美しい景観、きれいな水、澄みきった空気という信州の恵まれた自然環境の中、生産者の皆さんは適期栽培・収穫時期などの営農指導を守りながら、真摯にお米づくりに取り組まれています。 |
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産地風景
長野飯山コシヒカリ圃場
残雪のブナ林極・トリプル精米（高品質米）
お米マイスターが産地、栽培方法にこだわった玄米を当店の精米工場でじっくり丁寧においしく精米。
高品質なお米は、炊き立てはもちろん、時間が経ってもおいしいお米です。
極・トリプル精米（研削精米+摩擦精米+選別）
精米は、玄米を白米にするだけではなく、複数の工程を経て精米すると、さらに美味しいお米に仕上げることができます。
お米マイスターが厳選した玄米を「石抜機」で石などの異物を取り除きます。次にお米の温度を上げないよう、2台の「精米機（①研削精米+②摩擦精米）」を使って、気温や湿度、品種ごとに調整をして、美味しい部分を残し精米をしていきます。
精米後、通常よりも網目の大きい「ふるい機（シフター）」で砕米、小米を取り除き、最後に「光選別機(可視光線+近赤外線）」で水分含量が非常に低い異物や着色したお米、乳白米（未熟なお米）などを選別して高品質なお米に仕上げています。
精米方法
①研削精米とは、米粒に無理な圧力がかからない低温精米方式です。研削は米粒の表面で砥石で削って糠層を除去するもので、当店ではダイヤモンドで薄く削っています。
②摩擦精米とは、米粒に強い圧力を加え、その時に発生する摩擦作用を利用して糠層と胚芽を取り除きます。摩擦精米の作用により表面が滑らかで光沢のあるお米に精米できます。
おすすめ情報
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