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米ぬか [特栽・慣行]

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ぬか床について

なぜ食材を一晩「ぬか床」に入れておくと美味しくなるのでしょうか？
それは、「乳酸菌」などの力で食材を発酵させてくれるからです。
乳酸菌が活発になれば、一晩入れるだけで簡単に、美味しいぬか漬けができます。しかし、乳酸菌も生き物なのでそのままにしてしまうと、乳酸菌が酸欠状態になって働きが弱ってしまい、腐敗菌が繁殖しカビや臭いが発生します。
防ぐためには、乳酸菌を活発にしなければなりません。それには「ぬか床」を毎日１回くらい空気に触れさせれば、活発になり元気な「ぬか床」で美味しいぬか漬けを作ることができます。

【米ぬかの保存】
「生ぬか」なのでなるべく早くお使いください。（1週間程度）
≪ご注意≫
袋に入れたままにしておくと、酸化が進み米油が出てきますのでお気を付け下さい。