お品書き
【新米】北海道 ゆめぴりか［Yes!Clean］
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北海道米の最高峰「ゆめぴりか」 品種改良を重ね誕生した、北海道米の最高峰「ゆめぴりか」。おいしさを守るため全道統一の取り組みを定め、基準をクリアしたものだけを製品にする徹底した生産管理も大きな魅力です。北海道米の中では特に粘りが強い低アミロース品種で、濃い味わいが特徴。食味評価でも幅広い年代から高い評価を獲得しています。 |  |
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「深川米」おいしさの秘密 北海道米は、広大な大地と豊かな自然環境を生かし、高い生産性で日本でもトップクラスの作付面積と収穫量を誇ります。中でも、石狩平野の北端に位置する深川市は、雄大な石狩川と雨竜川流域に平坦地が広がり、肥沃な土壌と気象条件にも恵まれた北海道有数の稲作地帯で、良質良食味米の主産地として高い評価を受けています。深川米の品質を支えるのが、道内最大級を誇る乾燥調製貯蔵施設「深川マイナリー」です。生産者から籾を集荷後、乾燥を終えた籾を、マイナス5℃以下の低温で休眠状態にすることで、新米の味を損なわず、品質の高い状態を維持したまま保管します。 玄米に仕上げる際にも、ふるいや色彩選別機によって割れたお米や異物除去を行い、安心・安全なお米を届ける取り組みを行っています。 |
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「クリーン農業（環境保全型農業）」の実践 北海道では、持続可能な農業を目指すため、堆肥などの有機物を使った健康な土づくりを行い、農薬や化学肥料の使用をできるだけ減らした「クリーン農業」の取り組みを進めています。北海道独自の基準を満たした農産物には、安全でおいしい農産物であることを証明する「YES!cleanマーク」が付けられます。ふかがわまい生産組合では「YES!clean米」に積極的に取り組み、農薬や化学肥料を抑えた稲作で環境に配慮した米づくりを実践。おいしさにもこだわり、生産者が一丸となって「未来におコメをつなげる」取り組みを行っています。 |
極・トリプル精米（高品質米）
お米マイスターが産地、栽培方法にこだわった玄米を当店の精米工場でじっくり丁寧においしく精米。
高品質なお米は、炊き立てはもちろん、時間が経ってもおいしいお米です。
極・トリプル精米（研削精米+摩擦精米+選別）
精米は、玄米を白米にするだけではなく、複数の工程を経て精米すると、さらに美味しいお米に仕上げることができます。
お米マイスターが厳選した玄米を「石抜機」で石などの異物を取り除きます。次にお米の温度を上げないよう、2台の「精米機（①研削精米+②摩擦精米）」を使って、気温や湿度、品種ごとに調整をして、美味しい部分を残し精米をしていきます。
精米後、通常よりも網目の大きい「ふるい機（シフター）」で砕米、小米を取り除き、最後に「光選別機(可視光線+近赤外線）」で水分含量が非常に低い異物や着色したお米、乳白米（未熟なお米）などを選別して高品質なお米に仕上げています。
精米方法
①研削精米とは、米粒に無理な圧力がかからない低温精米方式です。研削は米粒の表面で砥石で削って糠層を除去するもので、当店ではダイヤモンドで薄く削っています。
②摩擦精米とは、米粒に強い圧力を加え、その時に発生する摩擦作用を利用して糠層と胚芽を取り除きます。摩擦精米の作用により表面が滑らかで光沢のあるお米に精米できます。
おすすめ情報
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