お品書き
佐賀逢地 さがびより［特別栽培］
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国内最高ランクの「逢地の里さがびより」 佐賀県で平成20年に誕生した「さがびより」は、「天使の詩」を母に、「あいちのかおり」を父にもつ、夏場の高温にも強い品種です。近年、高温による米の品質の低下が問題になっていますが、「さがびより」は高温に強い米として佐賀県で育成されました。中でも唐津市相知町の山間部で栽培された「逢地の里さがびより」は、収穫量も少なくほとんど流通されない希少なお米です。 |
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品質・食味向上に向けた産地の取組み 栽培期間中は穂肥診断による肥料の調整や、水稲の葉色からタンパクの量を計り、収穫前からおいしいお米を区分けし、合格した良質な米のみを収穫しています。収穫後の籾は常温で除湿乾燥（DAG乾燥）することで、熱風での乾燥に比べてお米の風味を損なうことなく自然に近い形で乾燥を行い、湿度と温度管理のもと貯蔵します。 こうした産地での品質・食味に対する取り組みにより、安定的においしいお米を生産し続けているからこそ、当店でもリピーターが多いお米です。 |
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水と緑に恵まれた唐津市相知町 日本最古(縄文時代晩期)の水田跡が発見された「菜畑遺跡」により稲作発祥の地として知られ、豊かな自然と肥沃な土壌に恵まれた唐津市。市の南部に位置する相知町は、東側に天山・脊振山系や八幡岳の山林地帯が広がり、その山々を源流とする厳木川と松浦川が流れる、水と緑に恵まれた地域です。「川が逢う地」が町名の由来とされる通り、複数の川が町の中心部で合流し、川と川、人と人が出逢う豊かな土地『逢地の里』で、流量豊富な厳木川の清流を利用して、美味しいお米を栽培しています。 |
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産地風景
唐津 虹の松原
逢地さがびより圃場極・トリプル精米（高品質米）
お米マイスターが産地、栽培方法にこだわった玄米を当店の精米工場でじっくり丁寧においしく精米。
高品質なお米は、炊き立てはもちろん、時間が経ってもおいしいお米です。
極・トリプル精米（研削精米+摩擦精米+選別）
精米は、玄米を白米にするだけではなく、複数の工程を経て精米すると、さらに美味しいお米に仕上げることができます。
お米マイスターが厳選した玄米を「石抜機」で石などの異物を取り除きます。次にお米の温度を上げないよう、2台の「精米機（①研削精米+②摩擦精米）」を使って、気温や湿度、品種ごとに調整をして、美味しい部分を残し精米をしていきます。
精米後、通常よりも網目の大きい「ふるい機（シフター）」で砕米、小米を取り除き、最後に「光選別機(可視光線+近赤外線）」で水分含量が非常に低い異物や着色したお米、乳白米（未熟なお米）などを選別して高品質なお米に仕上げています。
精米方法
①研削精米とは、米粒に無理な圧力がかからない低温精米方式です。研削は米粒の表面で砥石で削って糠層を除去するもので、当店ではダイヤモンドで薄く削っています。
②摩擦精米とは、米粒に強い圧力を加え、その時に発生する摩擦作用を利用して糠層と胚芽を取り除きます。摩擦精米の作用により表面が滑らかで光沢のあるお米に精米できます。
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